方言与美食（音频）| 康琦悦：蛋挞整多两笼

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考考你！粤式早茶四大天王，有叉烧包、干蒸烧麦、虾饺，还有“一大天王”是什么呢？

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它就是

广东人爱吃的蛋挞！

蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”来招揽顾客，蛋挞正是这时候在广州出现。

入口酥脆，软滑香甜的内馅更是让人欲罢不能。早茶时，大家都爱点上两笼蛋挞，就着茶水品尝。

蛋挞的身影不仅在各大茶楼里，它还在面包店、甜品店、便利店等商铺里“出没”！冬天下班放学，谁不想来一个“暖粒粒”的蛋挞，填饱肚子又暖手呢？

讲到这，你可能有些疑问

肯德基里卖的葡挞，形似蛋挞

蛋挞和葡挞是一样的吗？

答案是，它们不完全一样！

葡式蛋挞在港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种。

1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

 正宗的葡式蛋挞，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征，皮薄酥脆、馅儿润滑，口感松软，甜香而不腻，奶味蛋香也很浓郁。

那么，蛋挞和葡挞又有什么具体区别呢？

蛋挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

看完推送之后

你馋了吗？

快去买一只蛋挞

尝尝鲜吧~

方言点 | 广东广州越秀
本期编辑 | 康琦悦
本期审读 | 康琦悦
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